Køkkenråd og mål
Det lille, der gør forskellen, når du laver hverdagsmad: hvad forkortelserne betyder, og hvordan du får farsen, sovsen og resterne til at opføre sig.
Mål og forkortelser
| I opskriften | Betyder | Svarer til |
|---|---|---|
| spsk | spiseske | 15 ml |
| tsk | teske | 5 ml |
| dl | deciliter | 100 ml |
| g | gram | vejes |
| fed | ét fed hvidløg | en enkelt del af løget |
Måleskeer er mere præcise end skeerne i bestikskuffen. Til salt og krydderier betyder det noget; til mel i en fars betyder det mindre.
Hakket kød
Hakket kød skal altid steges eller koges igennem, fordi bakterier fra overfladen bliver blandet ind i hele kødet, når det hakkes. Det gælder frikadeller, kødboller og hakkebøffer, også af oksekød. Skær en over, hvis du er i tvivl: den skal være gennemstegt i midten, og saften skal være klar.
Opbevar hakket kød koldt, og brug det inden datoen på pakken. Vask hænder, kniv og skærebræt, når du har rørt ved råt kød.
En fars, der holder sammen
- Rør kødet med salt først. Saltet får farsen til at binde.
- Æg og mel holder på saften og gør farsen sammenhængende.
- Spæd med mælk lidt ad gangen. Det er lettere at tilsætte end at trække fra.
- Kold fars er lettere at forme. Lad den gerne stå i køleskabet en halv time.
Sovs uden klumper
Bager du sovsen op med smør og mel, så rør melet ud i fedtstoffet først, og spæd væden i lidt ad gangen under omrøring. Jævner du med majsstivelse, så rør den altid ud i lidt koldt vand, før den kommer i den varme væske.
Rester
Lad maden køle af, og sæt den i køleskabet hurtigt, gerne inden for et par timer. Varm rester grundigt igennem, før du spiser dem. Kødsovs, supper og boller i karry kan alle fryses i portioner.